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紅咖哩雞 食材：雞胸肉250g、罐頭草菇50g、檸檬葉少許、紅辣椒1根、九層塔1碗、椰奶3大匙、罐頭高湯100c.c、太白粉1小匙調味料：紅咖哩醬2大匙、奶水1大匙、泰國魚露1大匙、砂糖1大匙、醬油1大匙 做法：1.將雞胸肉切成適量片狀，加入少許醬油醃漬，備用。2.起鍋不加油，乾烙檸檬葉至香氣釋出，即可取出備用。3.起鍋熱油，放入雞胸肉片炒至表面變色後取出，備用。4.同步驟1-2鍋熱油，放入紅咖哩醬用小火炒香，加進炒過的雞胸肉片，再倒入椰奶、奶水、魚露、砂糖及高湯拌煮入味。5.同上鍋，最後放入檸檬葉、草菇炒勻，並以太白粉水勾薄芡，起鍋前加辣椒片、九層塔翻拌均勻，即可盛出裝盤。 小叮嚀：1.醃雞肉時建議打入少許水，並用紅咖哩醬取代醬油醃漬會更有咖哩香也更入味，醬油醃漬反而會使肉質緊縮而變柴口。2.調味拿捏要注意，鹹度有點過重了。 本文來自型男大主廚
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